マロンさんの大根使いきり!豚肉とハムギョーザ鍋(NHK・あさイチ12月3日放送)

   

今回はNHK・あさイチ、マロンさんの「解決!ゴハン」で放送された豚肉とハムギョーザ鍋をご紹介いたします。

 

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大根使いきり・ハムギョーザ鍋

無駄のないレシピをご覧ください。

材料(4人分)

  • 大根:1本
  • 豚肩ロース肉:200g
  • 塩・こしょう・ごま油・しょうゆ:各大さじ1
  • 酒:カップ1/2
  • 生しいたけ:(軸を除き、5ミリ幅の薄切りにする)4枚分
  • 水菜:(5センチ長さに切る)・・・2分の1  
  • 油揚げ:(油抜きをして、食べやすい大きさに切る)・・・1枚分  
  • ギョーザの皮:8枚
  • ロースハム:薄切り8枚
  • 削りぶし:(粉)大さじ3
  • 熱湯:2カップ

[たれA]

  • めんつゆ(ストレートタイプ)・・・カップ2分の1
  • ポン酢しょうゆ・・・カップ4分の1
  • 溶き卵・・・4コ分

[たれB]

  • 酢、黒こしょう(粗びき)・・・各適量

作り方

  1. 大根は茎を落とし、長さを3等分にして、皮をむく。上の部分は、さらに半分の長さにしてから、せん切りにする。真ん中の部分は、縦4等分にし、厚手のポリ袋に入れ、めん棒でたたいて食べやすい大きさにする。
    下の部分はすりおろす。茎は2分間ほど塩ゆでして、小口切りにする。豚肉は一口大に切り、塩、黒こしょうをふる。
  2. だし→耐熱容器に削り節を入れ、熱湯を注いでふたをする。
    3分間ほどおいてから、コーヒーフィルターなどでこす。
  3. フライパンにごま油を熱し、豚肉を色が変わるまで炒めたら、たたいた大根を加えて1分間ほど炒め合わせる。鍋肌からしょうゆを回し入れ、香りが立ったら酒を加え、軽く煮立たせてアルコールを飛ばす。
  4. ギョーザの皮にロースハムをのせ、ロール状に巻いて、つまようじでとめる。
  5. .鍋に(3)を入れ、(2)を加え、香りがたってきたらせん切りにした大根をのせて、ふたをして火にかける。沸いたら中火にし、10分間ほど煮る。
  6. 5の真ん中に、すりおろした大根を汁ごと入れ、周りに油揚げ、生しいたけ、6をのせる。再びふたをして5分間ほど煮たら、水菜、大根の茎を加える。
  7. たれA、たれBをそれぞれ混ぜる。

ポイント

  • 茎・上・中央・下で別々に下準備を→それぞれのうま味を引き出す
    大根・下準備
    茎:塩ゆでして小口切り
    上部・せん切り
    下部・すりおろす
    中央部・中央部はポリ袋に入れて麺棒でたたく
  • たたいた大根をいためてうま味UP!
  • 重ねて!丸めて!簡単ハムギョーザ。鍋に入れてうま味アップ

 

まとめ

「たくさん大根をもらったが料理が苦手・・簡単で大根をたくさん
食べられるレシピを教えて!」という視聴者の希望からフードスタイリスト
のマロンさんが解決してくれました。

大根をまるごと無駄なく、しかもそれぞれの部位の特徴を
いかした使い方は勉強になりましたね。

大根の下準備、手作りハムギョーザなど手がこんでいるので
大変かな?とも思いますが、手をくわえたぶんだけおいしさは
格別なんだろうと思います。ぜひお家で作ってみてください!

NHK あさイチ

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